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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 21:29
Hommage à une déportée = Odette Boubou-Jarassier

Odette

 

En ce 70ème anniversaire de la libération des camps de concentration, j'ai envie de vous parler d'Odette Boubou-Jarassier déportée à Ravensbrück.

 

Elle portait le matricule 19244.

 

Elle est née à Limoges le 28 Août 1909, elle est arrivée à Tours en 1916, avec un père travaillant au chemin de fer à Saint Pierre des Corps.

Elle se marie avec Henri Boubou en 1928. Il est cordonnier, elle est employée hospitalière et ils s'installent dans le quartier Velpeau de Tours. Elle s'implique dans le Front Populaire et dans la Solidarité avec les républicains espagnols.

Dès Octobre 1940, elle rentre en résistance face à l'occupant hitlérien et ses collaborateurs. Elle est arrêtée, par la police française, en février 1942 en même temps que son mari alors qu'elle transportait des tracts et des journaux qu'il imprimait clandestinement.

Elle est emprisonnée par les nazis à la Santé puis à Romainville.

Henri Boubou est exécuté au Mont Valérien le 21 Septembre après un dernier baiser à Odette.

Odette aurait pu faire partie des "31000", convoi vers Auschwitz, si elle n'avait pas été malade. Soignée au Val-de-Grâce, elle sera déportée par le convoi suivant vers Ravensbrück avec le matricule 19244.

Petit bout de femme irréductible, elle mènera sa propre résistance en sabotant les uniformes qu'elle devait coudre dans l'atelier couture où elle était affectée. 

Libérée par la Croix Rouge fin Avril 1945, elle est rapatriée par la Suède et arrive à l'hôtel Lutétia le 27 Juin.

Elle refera sa vie et continuera ses activités syndicales et militantes.

 

Elle nous a quitté le 15 Mars 2012 à quelques mois de ses 103 ans.

 

 

Hommage à une déportée = Odette Boubou-Jarassier

 

Odette parlait peu de sa déportation mais ce qu'elle en disait suffisait à nous faire prendre conscience des sévices et de la douleur endurés.

J'ai eu l'occasion de faire le voyage de la mémoire, avec mon fils, grâce à Odette, pour le 60ème anniversaire de la libération des camps de concentration.

A Sachsenhausen, camps des hommes, j'ai été sidérée par les blocks, les fours crématoires, la salle où on entreposait les morts dans l'attente de les brûler. J'avais l'impression d'en entendre crier quelques uns comme si certains étaient encore vivants sous le tas de corps inertes....

La visite de la salle de dissection aussi a été dure avec l'exposition des études anthropométriques.

 

A Ravensbrück, il ne reste pas grand chose, les blocks sont matérialisés par des plots mais subsistent les fours crématoires et la prison avec ses cellules et ses bancs de schlague.

Ce qui m'a le plus touché ici, ce sont les témoignages des déportées présentes. Elles racontent "leur déporatation", des anecdotes qui ont émaillé leur vie carcérale et leur ont permis de rire malgré les souffrances et donc de tenir.

Elles racontaient aussi des faits terribles comme cette mère qui volait la nourriture de sa fille ou  encore ces femmes mutilées au niveau des mollets par des expérimentations allemandes et qui se déplaçaient ensuite en sautillant ce qui leur valait le surnom de "petits lapins". J'ai vu une de ces femmes avec d'affreuses cicatrices sur les jambes et sans muscle en dessous.

 

Elles avaient la vie chevillée au corps, ces femmes, un instinct de survie indéfectible pour témoigner et un chant pour les soutenir : le chant des marais.

 

 

LE CHANT DES MARAIS
ou
"Börgermoorlied", ou "Die  Moorsoldaten"

I

Loin dans l'infini s'étendent
De grands prés marécageux
Pas un seul oiseau ne chante
Sur les arbres secs et creux

            Refrain

Oh! Terre de détresse
Où nous devons sans cesse
Piocher.

II

Dans ce camp morne et sauvage
Entouré d'un mur de fer
Il nous semble vivre en cage
Au milieu d'un grand désert.

III

Bruit des pas et bruit des armes
Sentinelles jours et nuits
Et du sang, des cris, des larmes
La mort pour celui qui fuit.

IV

Mais un jour dans notre vie
Le printemps refleurira
Liberté, Liberté chérie
Je dirai: Tu es à moi.

         Dernier refrain

Oh! Terre enfin libre
Où nous pourrons revivre (bis)
Aimer - Aimer

http://youtu.be/gUc1qJB_GlU

 

Enfin je vous soumets un poème que mon fils avait écrit en revenant de ce voyage de mémoire en hommage à Odette.

 

Il avait 14 ans.

 

Odette a accroché ce poème dans sa chambre et le relisait souvent.

 

Eloge

Elle, née dans les années 1910

Elle, qui aidera sa patrie,

Elle, française jusqu’au bout

Elle, Odette Boubou.

 

Nous les Hommes pleutres

Prenons exemple sur elle

Qui résista contre les nazis

Après le meurtre de son mari.

 

Nous les Hommes désespérés

Prenons exemple sur elle

Qui a survécu dans un camp de la mort

Pendant trois ans en ne pensant qu’au dehors.

 

Nous les Hommes égoïstes

Prenons exemple sur elle

Qui ne mangeait presque pas

Pour nourrir ses amies au bord du trépas.

 

Nous les Hommes ignorants

Nous pouvons tous prendre

Exemple sur cette survivante

Sur sa fraternité

Sur son amour de la vie

Sur sa volonté à vivre

Sur ce qu’elle a fait pour aider sa patrie

Sur l’espoir qu’elle donnait à son entourage.

 

Nous les Hommes de demain

Prenons tous exemple sur elle

Qui a aidé des milliers de femmes

A survivre comme elle

Dans ce camp de la mort qu’est Ravensbrück

 

Nous n’oublierons jamais…

Grâce à toi, Odette.

 

                                             © Fred37 ©

 

Voilà, mon hommage à cette petite femme pleine de courage et à l'âme bien trempée.

 

Cette année je retourne faire le voyage de mémoire à Sachsenhausen et Ravensbrück pour le 70ème anniversaire de la libération des camps de concentration et j'espère vous en proposer des images dans un prochain article.

Hommage à une déportée = Odette Boubou-Jarassier

Le camp

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Published by fred37 - dans Hommage
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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 11:13
Sainte Maure : sa paille et son fromage

Sainte Maure de Touraine

 

Aujourd'hui j'ai eu envie de vous parler d'un fromage local que j'adore : le Sainte Maure de Touraine, sa paille et son goût de noisettes incomparable.

 

Le fromage de Sainte Maure de Touraine est un fromage à pâte molle, à base de lait de chèvre frais, entier et cru. Il a une forme cylindrique ou plus exactement tronconique, sa croûte est gris-bleuté. Le véritable Sainte Maure est traversé par une paille de seigle dans toute sa longueur.

 

Le Sainte Maure de Touraine est produit exclusivement en Touraine et nulle part ailleurs, principalement dans les terres de gâtines.

 

 

source photo : www.stemauredetouraine.fr/savoir-faire

source photo : www.stemauredetouraine.fr/savoir-faire

 

Le fromage de Sainte Maure de Touraine pèse en général 250g et il faut 2l à 2,5l de lait de chèvre pour le produire.

Après le caillage, le fromage est versé dans des faisselles de forme tronconique avec une extrémité plus large que l'autre pour en faciliter le remplissage, c'est l'égouttage.

Une fois l'égouttage terminé, soit environ 48 heures, on démoule le fromage et c'est à ce stade que l'on introduit la paille de seigle;

 

source photo : www.stemauredetouraine.fr/savoir-fairesource photo : www.stemauredetouraine.fr/savoir-faire

source photo : www.stemauredetouraine.fr/savoir-faire

On le saupoudre alors de sel cendré.

Il est ensuite affiné dans un haloir, frais, humide et ventilé de 10 jours à 3 semaines pour obtenir son goût de noisettes plus ou moins corsé.

 

 

D'où vient le nom de Sainte Maure ?

 

Il y a deux origines possibles au nom de Sainte Maure : 

 

D'abord en vieux français le mot "Maure" signifie noir et peut faire référence à la couleur de sa croûte, recouverte de poudre de charbon de bois.

 

Ensuite la légende veut qu'au VIII ème siècle, des femmes Sarrazines, abandonnées lors de la défaite de Poitiers face à Charles Martel, avec leurs chèvres, ont appris aux locaux à fabriquer ce fromage. Ces femmes "Maures" auraient donné leur nom au fromage.

 

Choisissez la version que vous préférez mais selon moi, je pense que les femmes Sarrazines avaient la peau mate, ce qui explique l'appellation de "Mauresque", et que cette appellation, à l'époque, faisait écho à la couleur de peau de ces femmes de façon péjorative. Je préfère donc la première hypothèse.

 

 

A quoi sert la paille de seigle ?

 

On l'a vu, le Sainte Maure de Touraine est traversé par une paille de seigle.

Cette paille a un triple rôle :

 

D'abord de solidifier ce fromage fragile après l'égouttage et éviter ainsi qu'il se casse. Elle permet aussi un retournement plus facile lors de l'affinage.

 

Ensuite elle permet une aération du fromage et évite ainsi un séchage trop rapide.

 

Enfin c'est une garantie d'authenticité car cette paille est gravée au laser avec le nom du fromage et le numéro d'identification du fabricant fromager.

 

 

Sainte Maure : sa paille et son fromage

 

Mais d'où vient cette paille de seigle ?

 

 

L'ESAT des Grandes Reuilles, établissements et services d'aide par le travail, à Bridoré en Indre et Loire, ouvert depuis 1975, emploie 97 personnes reconnues travailleurs handicapés, qui cultivent 25 hectares de seigle, les récoltent et les préparent.

 

Après avoir stocké la récolte, les travailleurs de "l'atelier paille" séparent les pailles des épis.

 

Les épis et les débris de seigle seront récupérés par un agriculteur du Sud Lochois pour l'alimentation de son bétail. Rien ne se perd !

 

 

Sainte Maure : sa paille et son fromage

 

Ensuite les travailleurs vont trier les pailles et choisirent celles qui seront exploitables et que l'on pourra découper entre 2 noeuds.

La taille doit être nette et sans bavure.

 

Puis dans un autre atelier on mesure le diamètre de la paille et la dimension qui doit être de 16cm pour un Sainte Maure AOP.

 

La paille sera alors gravée au laser, comme on l'a vu, pour la traçabilité du produit et adressé au fabricant fromager correspondant au numéro d'identification.

 

 

 

Pourquoi j'aime le Sainte Maure de touraine ?

 

J'aime ce fromage d'abord parce qu'il est bon pour la santé, il apporte du Calcium, du Phosphore, de l'Iode, du Zinc, du Magnésium, du Fer et des vitamines A et B.

 

Je l'aime plutôt un peu frais, avec sa belle couleur blanche ou ivoire, son goût de noisettes, sa pâte tendre, souple mais non fondante, sa fraicheur.

 

 

 

Comment entamer le Sainte Maure ?

 

Le fromage de Sainte Maure se coupe à partir de son extrémité la plus large.

Une superstition locale et ancienne veut que si on coupe le petit bout du fromage, "on coupe le lait du pis de la chèvre" et celle-ci ne pourra plus allaiter son chevreau.

 

 

 

A table !

 

Vous trouverez sur internet beaucoup de recettes de plats avec du Sainte Maure.

 

Pour ma part je le préfère nature avec du bon pain.

 

Mais s'il faut choisir une recette chaude, ce sera une rondelle de Sainte Maure, sur un carré de pâte feuilletée, passée au four puis arrosée d'un filet de miel d'acacia, servie avec une salade de jeunes pousses. Bon appétit !

 

J'espère vous avoir interessé avec ce petit article et je pense que vous pourrez étonner vos convives en les éclairant de vos connaissances sur le Sainte Maure et sa paille !

 

 

 

Sainte Maure : sa paille et son fromage

Sainte Maure au miel d'acacia

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6 janvier 2015 2 06 /01 /janvier /2015 00:13
une bergerie réhabilitée

une bergerie réhabilitée

 

 

Neige et Pyrénées

 

Pour Noël, elle est arrivée

De Luz Saint Sauveur à Barèges

Tout doucement, sans bruit, la neige.

 

Sur les sommets des Pyrénées,

De Gavarnie à Cauterets,

Elle a déposé son duvet.

 

Sous son linceul immaculé,

De la Mongie au Tourmalet,

Le vert du sol s'en est allé.

 

Sur les pentes des cols enneigés,

D'Ardiden à Esquièze-Sere,

Une vieille bergerie se terre.

 

D'arbres blanchis entourées,

De Pont d'Espagne à Sassis,

Elle aime leurs ombres qui glissent.

 

Ici, tout est calme, reposé.

Magnifique voyage tant aimé,

Dans ces Pyrénées sublimées.

 

 

                                                    fred37

vers Barèges

vers Barèges

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19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 17:34
Moyen-âge, la médecine et la santé (1) : histoire

médecine et santé au Moyen-âge

Je vous propose une nouvelle série d'articles sur un sujet que j'affectionne, le Moyen-âge, et plus particulièrement sur la médecine, les remèdes, les potions et les plantes utilisées au Moyen-âge...

 

Les remèdes utilisés au Moyen-âge ont bénéficié des acquis de l'Antiquité, des découvertes et des recherches de l'époque médiévale. Les moines ont eu un rôle très important car ils copiaient, traduisaient, commentaient et illustraient les écrits de divers pays et ont ainsi échangé les savoirs.

Le paradoxe c'est que cette période est influencée par la religion et la magie au même titre que par la connaissance médicale, l'un ne va pas sans l'autre.

 

Avant de parler des remèdes, potions et plantes, je crois qu'un tour d'horizon rapide de la petite histoire de la médecine des origines jusqu'au Moyen-âge s'impose.

C'est ce que je me propose de traiter maintenant.

 

médecine = traitement = médication donc je ne parlerai que de la médecine et non de la chirurgie, peut-être dans un futur article ?

 

 

Au néolithique

 

La sédentarisation au néolithique, en -8500 avant J.C, a pour conséquence l'émergence de l'art de guérir. Les chasseurs-cueilleurs connaissaient les effets de certaines plantes : on a par exemple retrouvé des poteries contenant des herbes dans des tombes néolithiques en Europe comme en Asie. Les herbes les plus fréquemment retrouvées sont le chanvre, sûrement utilisé pour ses vertus apaisantes et le pavot scarifié, pour  en extraire la résine riche en dérivés opiacés aux vertus analgésiques.

pavot

pavot

 

 

En Egypte

 

L'Egypte grâce à sa connaissance de l'écriture nous a laissé, contrairement au néolithique, des traces écrites de sa pharmacopée.

On a retrouvé des papyrus mentionnant 700 substances curatives aussi bien végétales, qu'animales ou encore minérales. Il s'agit par exemple du papyrus Ebers.

Ces substances servaient à préparer 1000 remèdes détaillés et accompagnés d'incantations aux dieux.

papyrus Ebers

papyrus Ebers

 

Chez les Grecs

 

Les Grecs s'inspireront beaucoup de la médecine égyptienne et en augmenteront les apports.

Au Vème siècle avant Jésus Christ, Hippocrate reprend leurs formes médicamenteuses : pilules, pastilles, suppositoires et infusions ...

En plus, il décrit dans ses "Aphorismes du Corpus Hippocratum" les éléments et les humeurs du corps humain.

Cette notion va perdurer jusqu'au XVIIIème siècle où on essairera de se maintenir en santé en équilibrant ses humeurs.

 

 

 

hippocrate et un extrait des "Aphorismes du Corpus Hippocratum"hippocrate et un extrait des "Aphorismes du Corpus Hippocratum"

hippocrate et un extrait des "Aphorismes du Corpus Hippocratum"

 

Chez les Romains

 

Là aussi les acquis anciens sont repris et augmentés.

Aulus Cornélius Celsus (25 avt JC-50 après JC) est romain et médecin, il est l'auteur de "Re medica" qui reprend les connaissances grecques en les commentant.

 

Pline l'Ancien qui, lui, n'est pas médecin, collecte toutes les notions médicales de son époque, au 1er siècle après JC, tous les remèdes connus jusqu'à lors dans son "Histoire Naturelle".

Ce livre sera copié et diffusé pendant tout le Moyen-âge et la Renaissance.

 

Claude Galien (131-200), médecin militaire grec suivant et soignant les légions romaines, en plus des connaissances acquises sur l'anatomie et le traitement des plaies qu'il considère comme des fenêtres sur le corps, fut considéré comme "le père de la pharmacie dite galénique".

Hippocrate enseignant Galien

Hippocrate enseignant Galien

 

En Orient

 

Après l'incendie de la bibliothèque d'Alexandrie où se trouvait les registres traitant des dissections humaines (autorisées par l'école d'Alexandrie), c'est Constantinople qui devient un centre médical important du IVème au VIIème siècle.

Oribase (323-403) écrit une véritable encyclopédie médicale en 70 volumes.

Oribase

Oribase

 

La médecine des moines

 

Les moines connaissent le latin et le grec, ils lisent donc, traduisent et copient les livres de médecine et leurs enseignements.

Les préceptes religieux de St Jacques et de St Matthieu tels que " guérissez les malades, ressucitez les morts, purifiez les lépreux ..." leur dictent leur conduite face aux pauvres et aux malades dont ils prennent soin.

Les plantes sont cultivées dans les couvents et les monastères, jardins de simples

Elles servent aux préparations qui s'accompagnent, là aussi, de prières et d'invocations aux saints.

Vincent de Beauvais, moine copiste, savant et écrivain (1190-1262)

Vincent de Beauvais, moine copiste, savant et écrivain (1190-1262)

 

La médecine arabe

 

A la fin du premier millénaire, les arabes, qui ont accumulé toutes les traditions antiques, les augmentent et les font progresser comme par exemple le Persan Rhazès (865-932) ou Avicenne (980-1037).

Tous ces travaux traduits par Gérard de Crémone vers 1200 resteront la base de l'enseignement médical jusqu'au XVIème siècle.

extrait du Materia Médica Dioscurides

extrait du Materia Médica Dioscurides

 

Les premières écoles de médecine

 

C'est vers la fin du Xème siècle qu'est fondée, en Italie, l'éole de Salerne qui regroupe toutes les connaissances arabes, juives, chrétiennes ... C'est un centre d'étude et de soins.

Puis en Espagne, au XIème siècle, est fondée l'école de Cordoue puis au début du XIIème siècle l'école de médecine de Tolède..

Enfin à partir du XIIème siècle les écoles se multiplient surtout en France, à Montpellier puis à Paris,Toulouse ...

 

Je vous conseille, si ce n'est pas déjà fait et que vous avez envie de vous distraire en vous plongeant dans cette époque de recherches des connaissances médicales, un roman de Noah Gordon : le Médecin d'Ispahan.

 

 

 

Beaucoup de détails sur la ville de Londres au xie siècle, ainsi que sur la façon de voyager à cette époque sont présents dans le livre. De Londres à Ispahan en passant par Constantinople, un parcours de découverte humaine et médicale s'ouvre à vous au fur et à mesure du roman, le tout dans un contexte historique très détaillé (Wikipedia)

Beaucoup de détails sur la ville de Londres au xie siècle, ainsi que sur la façon de voyager à cette époque sont présents dans le livre. De Londres à Ispahan en passant par Constantinople, un parcours de découverte humaine et médicale s'ouvre à vous au fur et à mesure du roman, le tout dans un contexte historique très détaillé (Wikipedia)

 

La religion et la médecine

 

Dès la fin du XIIème siècle, les moines ont l'interdiction de soigner.

La maladie est considérée :

- soit comme une épreuve et donc nécessaire pour élever l'âme et se recentrer sur l'essentiel dans les prières à Dieu

- soit comme un mal produit par les démons et les esprits mauvais et donc qui peuvent être vaincus par les traitements et les prières.

D'où une certaine ambigüité qui ouvre la porte à la science, la religion mais aussi la magie et l'ésotérisme

le rétable d'Issenheim - Colmar

le rétable d'Issenheim - Colmar

 

Les médecines savantes et populaires

 

Au XIème siècle, l'apport d'ingrédients coûteux provenant de pays lointains comme l'Inde favorise une médecine de riche par opposition à une médecine de pauvre constituée, elle, d'éléments communs et peu ragoûtants comme la poudre de crâne de mort ou  la bave ... on en trouve de nombreuses recettes dans le livre du Grand Albert.

Ces éléments sont considérés comme vils et sont donc méprisés par les riches.

 

 

Les marchands de potions et de remèdes

 

Comme on l'a vu, au début les moines cultivent leurs propres plantes médicinales.

Au XIIème siècle, apparaissent les premiers préparateurs et vendeurs de remèdes, ils appartiennent à la corporation des épiciers.

Au XIVème siècle commence l'emploi des ordonnances écrites par un médecin. Les apothicaires doivent faire les préparations à la lettre leur conférant ainsi une grande rigueur.

Les préparateurs deviennent une corporation importante nécessitant bientôt une formation.

Ce n'est qu'au XVIIIème siècle qu'ils deviendront pharmaciens.

apothicaire

apothicaire

 

Le Moyen-âge et la santé, les bases de la médecine

 

Les bases de la médecine reposent sur plusieurs principes :

 

Ce sont les Simples

Ce sont des plantes d'abord utilisées seules puis en combinaison avec d'autres ingrédients.

C'est une observation millénaire de leurs propriétés qui en ont permis l'utilisaion comme par exemple l'écorce de saule et la reine des prés utilisées pour ses capacltés à calmer la fièvre ... cela donnera plus tard l'Aspirine !

 

C'est la théorie des analogues

Pracelse, médecin du XVème siècle, pensait que la ressemblance d'une plante avec une partie du corps humain la rendait efficace contre un mal touchant cette partie du corps comme par exemple les capillaires pour les problèmes de cheveux, les pulmonaires contre les maladies des poumons ou la Physalis contre le mal de vessie ...

Il pensait aussi que les plantes de couleur jaune pouvaient traiter une maladie du foie et de la bile alors qu'une plante à dominante rouge était efficace contre les maladies du sang et des plaies.

 

Ce sont les 4 humeurs

Hippocrate a mis en évidence la présence et l'impotance des 4 humeurs dans le corps :

 - la bile jaune

 - la bile noire

 - le sang 

 - la lymphe

le déséquilibre de ces humeurs entraîne de nombreuses maladies et le diagnostic se faisait par l'examen des yeux, du pouls, des urines ...

Les 4 humeurs correspondaient à 4 éléments :

 - la bile jaune correspondait au feu, chaud et sec

 - la bile noire à la terre, froide et sèche

 - la lymphe à l'eau, humide et froide

 - le sang à l'air, humide et chaud

 

Pour guérir, il fallait rétablir l'équilibre entre ces humeurs et en compenser les carences. Pour cela on utilisait des plantes et autres éléments. La composition et la posologie devaient être rigoureuses et précises. En réalité cela dépendait beaucoup du praticien ...

Dans le "Circa Instans", ou livre des simples, de Matthaeus Platerius au XIIIème siècle on trouve par exemple le Santal, froid et sec, utilisé contre l'ébullition du sang ou encore la Saxifrage granulée, chaude et sèche pour décongestionner l'estomac ou encore la chicorée en jus, froide et humide pour lutter contre l'échauffement du foie.

 

 

 

 

le Roman de la Rose (source BN)

le Roman de la Rose (source BN)

ce sont les planètes et les signes du zodiaque

 

Chaque élément était dominé par une ou plusieurs planètes. Il fallait alors cueillir les plantes à des dates et même des heures précises en fonction de leurs planètes.

 

Chaque plante correspondait donc à un élément et chaque élément correspondait à une planète. Par déduction une plante correspondant à un élément, cueillie à la bonne date devait guérir l'organe malade.

 

signes de feu : Bélier, Lion et Sagittaire

signes d'air : Gémaux, Balance et Verseau

signes d'eau : Scorpion, Cancer et Poisson

signes de terre : taureau, Vierge et Capricorne

 

Pour en revenir à notre exemple, la Saxifrage granulée sera cueillie en Lion, fin Juillet à mi-Août, pour rééquilibrer le congestionnement de l'estomac.

« Homme zodiacal ». Johannes De Ketham, Fasciculus medicine, Venise, Jean et Grégoire de Gregoriis frères, 1495 (Bibliothèque générale de philosophie et lettres, incunable XV. B 56, fol. 8r).
« Homme zodiacal ». Johannes De Ketham, Fasciculus medicine, Venise, Jean et Grégoire de Gregoriis frères, 1495 (Bibliothèque générale de philosophie et lettres, incunable XV. B 56, fol. 8r).

« Homme zodiacal ». Johannes De Ketham, Fasciculus medicine, Venise, Jean et Grégoire de Gregoriis frères, 1495 (Bibliothèque générale de philosophie et lettres, incunable XV. B 56, fol. 8r).

ce sont les prières, rites et magie

On a vu que les remèdes étaient le plus souvent accompagnés d'incantations puis de prières au fil du temps.

Ce qui perdure dans l'activité des guérisseurs aujourd'hui pour obtenir les résultats attendus.

 

Ce n'est qu'au XVIème siècle que Paracelse, médecin en 1527, s'élèvera contre cette théorie des humeurs en voulant jeter au feu "les élucubrations livresque de Galien et d'Avicenne".

Pourtant il n'y parviendra pas complètement ...

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18 octobre 2014 6 18 /10 /octobre /2014 18:34
repas d'anniversaire light à préparer la veille : les desserts

cuisine-recette-light-dessert

 

voilà mon repas se termine.

Après une salade et un plateau de fromage, je vous propose ma trilogie de desserts : salade Kiwi-mangue pour la fraîcheur, petit bavarois framboise sur lit de sablés et MA tarte au citron meringuée, héritée de ma Grand'mère, le tout à préparer la veille bien entendu.

 

 

Salade Mangue-kiwi

 

pour 6 personnes il vous faut : 

- une mangue bien mûre

- 3 kiwis

- 6 coupelles de 8cm de côté environ, les miennes sont jetables

 

Préparation : 

- détaillez la mangue et les kiwis en petits cubes et les disposer dans les coupelles.

voilà c'est tout, les couleurs sont belles et préparée la veille cette salade de fruits développera toutes ses saveurs, pas besoin de sucre ni d'alcool.

On a dit light, non ?

 

les autres préparations sont moins light mais on peut remplacer le crème par de la crème allégée et le sucre par du Canderel ou de la Stevia.

 

 

Petits bavarois framboise sur lit de sablés

 

ingrédients pour 6 bavarois : 

 

- 200g de biscuits type sablés

- 2 càs de beurre mou

- 3 feuilles de gélatine

- 250g de framboises au naturel

- 1/2 citron

- 30cl de crème fleurette ou allégée

- 150g de sucre

- 6 petits cercles à pâtisserie

- 6 carrés de chocolat blanc râpé avec un économe

- quelques groseilles fraîches

 

préparation

 

- pour préparer le fond du mini bavarois il faut mixer les sablés puis mélangez-les à la main avec les 2 càs de beurre mou. La préparation est prête quand les biscuits mixés et le beurre sont intimement mêles.

- Tassez la préparation obtenue dans les cercles de pâtisserie. Tassez bien.

- Réservez au frais

- faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide

- mixez les framboises, ajoutez le jus du 1/2 citron puis les feuilles de gélatine ramollies et le sucre.

- montez en chantilly la crème fleurette et l'incorporer aux mélange de framboises 

- remplissez les cercles de pâtisserie de cette préparation

- mettez au frigo

- avant de servir, parsemez les mini bavarois de copeaux de chocolat blanc et décorez d'un peu de groseilles fraîches.

 

 

Ma tarte au citron meringuée

 

j'ai opté pour 6 tartelettes pour compléter ma trilogie de desserts

 

ingrédients :

- 1 pâte sablée

- 6 oeufs

- 100g de sucre

- 80g de beurre fondu

- le zest d'1 citron

- le jus de 3 citrons

- 50g de sucre glace

- 1 poche à douille

 

Préparation :

- beurrez les petits moules à tartelette

- étalez la pâte sablée dessus et piquez-la

- mettez les tartelettes au four therm 6 pendant 3 à 4 minutes pour pré-cuire les pâtes

- mélangez dans un saladier les 100g de sucre, 80g de beurre fondu, 3 oeufs, le zest d'1 citron et le jus de 3 citrons.

- versez l'appareil obtenu sur les petites pâtes pré-cuites

- Mettez au four 8 à 10 minutes environ à therm 6

- préparez la meringue en montant 3 blancs en neige avec 50g de sucre glace

- quand les blancs sont bien montés et bien durs, déposez les dans la poche à douille

- faites un décor avec la poche à douille sur les tartelettes sorties du four et remettez au four 4 minutes à thermestat 5.

Le décor de la meringue est souvent, pour moi, en "escargot" mais on peut aussi faire des "gouttes" juxtaposées les unes aux autres mais c'est plus long et plus difficile car toutes les "gouttes" doivent être semblables et égales pour un bel effet.

 

Le jour J, il ne vous reste plus qu'à disposer les desserts sur une assiette, servir et déguster

 

Régalez-vous !!!

 

repas d'anniversaire light à préparer la veille : les desserts
repas d'anniversaire light à préparer la veille : les desserts
et ça, c'est mon frigo !!!

et ça, c'est mon frigo !!!

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17 octobre 2014 5 17 /10 /octobre /2014 08:07
repas d'anniversaire light à préparer la veille: le plat

recette-cuisine-light-à préparer la veille

je vous propose aujourd'hui mon plat principal, un délicieux plat salé-sucré qui est très simple mais fait beaucoup d'effet car très goûteux.

La sauce est à préparer la veille et la viande et les légumes le jour même mais c'est extrêment rapide et peu chronophage.

Moi je sers à l'assiette ce plat :

 

 

 

Magrets de canard en sauce aux raisins et Montbazillac, pommes grenailles

 

il vous faudra pour 6 personnes :

- 3 magrets de canard d'environ 400g chacun

- 2 sachets de pommes grenailles à l'huile d'olive et sel de guérande congelés (chez Carrefour elles s'appellent Pom Bistro) de 450g chacun

- 500g de raisins italiens à gros grains sans pépins

- 1 bouteille de Montbazillac

- vinaigre balsamique

- huile

- sel poivre

 

préparation la veille :

 

- Pelez les grains de raisins

- mettez 1 càs d'huile dans une poële et faites revenir les raisins pelés

- mettez alors à feu doux, ajoutez 1 càs de vinaigre balsamique, mélangez en écrasant les raisins pour obtenir une purée.

- ajoutez 1 verre de Montbazillac

- salez et poivrez

- laissez à feu doux 5 minutes

- réservez au frais

 

reste à faire le jour même :

 

- cuire les magrets au four ou à la poële 10 minutes côté peau, puis 7 minutes côté chair.

- mettez les pommes grenaille à chauffer dans une sauteuse le temps indiqué sur le sachet environ 15 minutes en général.

- réchauffez la sauce aux raisins doucement

 

Astuce : si vous utilisez un four, la graisse tombera dans la lèche-frite, si vous utilisez une poële ôtez la graisse rejettée avant de cuire le côté chair.

Pour moi, le mieux est la cuisson à la plancha, la graisse s'élimine au fur et à mesure de la cuisson mais il faut réduire le temps de cuisson pour avoir des magrets rosés.

 

 

- découpez les magrets en tranches fines et déposez sur les assiettes avec les pommes grenailles et arrosez de la sauce aux raisins.

 

savourez et bon appétit !

 

repas d'anniversaire light à préparer la veille: le plat
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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 21:22
BRUME

le Plessis

 

 

Brume

 

Ce fut une belle journée...

Odeur de l'herbe coupée,

Soleil aux rayons dorés

Sur ma peau posés.

 

Le soir lentement 

Sur la prairie descend.

La fraîcheur du vent

Sur ma peau, je ressens.

 

Un voile diaphane, ici,

Se pose sur la prairie,

Enveloppe le vieux puit,

Sur ma peau se languit.

 

L'herbe pleure,

La lumière se meurt,

Le souvenir de l'heure

Sur ma peau demeure.

 

                            

                                               © fred37 ©

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12 octobre 2014 7 12 /10 /octobre /2014 20:28
un repas d'anniversaire light à préparer la veille : l'entrée

recette-cuisine-light-à préparer à l'avance

 

 

Mois d'Octobre, mois des anniversaires.

Je vous propose aujourd'hui une nouvelle rubrique que j'affectionne : la cuisine.

J'aime faire un bon repas avec des amis et mettre de moi dans la cuisine. Pour moi c'est un cadeau que l'on partage

 

J'ai déjà parlé dans un autre article de la cuisine au Moyen-âge mais aujourd'hui la gourmande que je suis vous propose pour ce premier article culinaire un repas d'anniversaire à préparer la veille pour profiter pleinement de ses amis.

.

Mes entrées sont en fait une déclinaison de 3 entrées servies à l'assiette, la mini salade crétoise, une corolle de crème d'artichaut aux copeaux de parmesan et ses chips de serrano, un feuilleté de chèvre miel et thym.

 

 

 

Mini salade crétoise:

 

pour 6 personnes, prévoir:

- 1/2 concombre

- 24 tomates cocktail

- 1/4 de poivron vert

- 1/2 part de feta style salakis

- 1/2 oignon rouge

- quelques olives noires découpées en rondelles (on en trouve en sachet toutes prêtes en grande surface)

- 1 flacon d'origan

- sel, poivre

- huile d'olive

- 6 petits ramequins de 8cm de coté environ (les miens sont jetables)

 

on va faire voyager les papilles de vos invités avec cette salade crétoise fraîche et goûteuse qui se prépare à l'avance.

 

préparation

 

- commencez par détailler le 1/2 concombre en petits cubes, les répartir dans les ramequins.

- coupez les petites tomates en 2 et en mettre 8 moitiés dans chaque ramequin

- ciselez l'oignon rouge et répartissez

- coupez le 1/4 de poivron vert en tout petit cubes et rajoutez le

- émiettez la féta et parsemez en les ramequins

- ajoutez quelques rondelles d'olives noires

- saupoudrez d'un peu d'origan

 

voilà la salade est prête, il vous suffira d'arrosez d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir

 

 

 

Corolle de crème d'artichaut aux copeaux de parmesan et ses chips de Serrano

 

pour 6 personnes, prévoir :

 

- 3 feuilles de brick

- 300g de fonds d'artichauts surgelés

- 1 feuille de laurier

- 2 brins de thym

- huile d'olive

- 6 tranches de jambon Serrano

- 15cl de vin blanc sec type Sèvre et Maine

- 60g de parmesan en copeaux

- piment d'espelette

- sel, poivre

 

préparation :

 

commençons par les corolle:

- découpez les feuilles de brick en deux et formez des corolles dans des tasses par exemple que vous placez au four therm 7 environ 5 minutes, retirez dès qu'elles sont dorées et démoulez les. réservez

 

la crème d'artichaut

- Dans une grande casserole, placez les fonds d'artichaut, rajoutez le laurier, le thym, le vin, 1 càs dl'huile, salez et poivrez et recouvrez d'eau.

- cuisez jusqu'à ce que les artichauts soient bien tendre

- Mixez les fonds d'artichaut en rajoutant du jus de cuisson afin d'obtenir une préparation bien lisse et souple, mélangez un peu de piment d'Espelette et rectifez sel- poivre si besoin.

- réservez au frais

 

les chips de Serrano

- coupez les tranches de Serrano en 2 dans le sens de la longueur, les déposez sur un papier d'alu sur la grille du four therm 7 et laissez environ 5 minutes.

- quand le Serrano est devenu croustillant, sortez les tranches du four et déposez les sur du papier absorbant.

- réservez

 

la préparation est prête. Au moment de servir, il vous reste à déposer les chips de Serrano dans l'assiette, à remplir les corolles avec la crème d'artichaut puis à déposez sur la crème quelques copeaux de parmesan.

 

 

le croustillant de chèvre chaud miel et thym

 

c'est la seule préparation qui se fait le jour même, mais qui est extrêment rapide à réaliser. Moi, je m'éclipse discrètement pendant l'apéritif pour la réaliser.

 

ce qu'il vous faut pour 6 personnes :

 

- 1 pâte feuilletée

- 1 fromage de chèvre type Soignon

- du miel liquide d'acacia

- 1 facon de thym

 

préparation :

 

- découpez la pâte en 6 petits rectangles

- tronçonnez lz fromage de chèvre en 8 rondelles mais on en utilisera que 6, les 2 dernières vous pourrez les rajoutez au plateau de fromage

- déposez les rondelles de chèvre sur la pâte feuilletée

- mettez au four therm 7 pendant 7 minutes environ, le chèvre doit être mou et la pâte dorée.

- sortez les du four, déposez les dans les assiettes

- arrorez les fromages avec 1 càc de miel d'acacia liquide

- saupoudrez d'un peu de thym

 

voilà, servez vos assiettes immédiatement et régalez vos convives.

 

bon appétit !

 

 

un repas d'anniversaire light à préparer la veille : l'entrée
un repas d'anniversaire light à préparer la veille : l'entrée
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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 22:32
Poème pour mon fils

je vous propose la lecture d'un petit poème assez personnel, mais j'avais tellement envie de l'écrire ...

Poème pour mon fils

<3 <3 <3

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7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 09:23
Voyage en Crête

la Crête

je vous propose un voyage en Crête à la découverte de superbes paysages et de Crêtois aussi chaleureux que leur climat.

Ce tour de Crête se fait dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, et n'a d'autre but que vous faire découvrir ce qui m'a émerveillé, étonné ou touché.

Bon voyage en photos !

côte Ouest

côte Ouest

Plage de sable rose d'Elafonissi

Plage de sable rose d'Elafonissi

Voyage en Crête
les chapelles sont inclues dans les roches

les chapelles sont inclues dans les roches

le port vénitien de Rethymnon

le port vénitien de Rethymnon

transparence de l'eau

transparence de l'eau

restaurant le Knossos sur le port de Rethymnon

restaurant le Knossos sur le port de Rethymnon

la Mamma à la cuisine

la Mamma à la cuisine

Voyage en Crête
Voyage en Crête
une loggia trace de l'occupation ottomane

une loggia trace de l'occupation ottomane

dans une église orthodoxe toujours à Rethymnon

dans une église orthodoxe toujours à Rethymnon

intérieur crétois

intérieur crétois

le fort vénitien de Rethymnon

le fort vénitien de Rethymnon

la mosquée des Janissaires à Chania

la mosquée des Janissaires à Chania

port vénitien de Chania

port vénitien de Chania

Voyage en Crête
Voyage en Crête
le port de Chania

le port de Chania

le fort vénitien de Chania

le fort vénitien de Chania

Voyage en Crête
plage de nuit à Chania

plage de nuit à Chania

Voyage en Crête
chapelle vers Plakias

chapelle vers Plakias

Icone d'Agio Nicholaos c'est à dire Saint Nicolas

Icone d'Agio Nicholaos c'est à dire Saint Nicolas

une crétoise et sa canne traditionnelle

une crétoise et sa canne traditionnelle

au Christos à Plakias

au Christos à Plakias

fleurs de courgettes

fleurs de courgettes

fleur de frangipanier

fleur de frangipanier

Voyage en Crête
Chora Sfakia sur la côte sud

Chora Sfakia sur la côte sud

le bateau pour Agio Roumeli

le bateau pour Agio Roumeli

Voyage en Crête
déchargement des denrées pour Loutro

déchargement des denrées pour Loutro

le village de Loutro relié par aucune route, uniquement par voie maritime

le village de Loutro relié par aucune route, uniquement par voie maritime

Voyage en Crête
entrée des gorges de Samarias

entrée des gorges de Samarias

les chèvres sauvages crétoises appelées en Crête Krikri

les chèvres sauvages crétoises appelées en Crête Krikri

plicature de roches dûe à l'action tectonique

plicature de roches dûe à l'action tectonique

randonnée dans les gorges de Samarias

randonnée dans les gorges de Samarias

Voyage en Crête
les portes de fer dans les gorges de Samarias, 600m de haut et 3m de large

les portes de fer dans les gorges de Samarias, 600m de haut et 3m de large

Voyage en Crête
Voyage en Crête
Voyage en Crête
moutons dans le Sirocco près de Plakias

moutons dans le Sirocco près de Plakias

visite de Phaïstos, le site Minoen, l'allée des processions

visite de Phaïstos, le site Minoen, l'allée des processions

Voyage en Crête
le Mégaron de la reine, son bain lustral

le Mégaron de la reine, son bain lustral

la cour nord et les ateliers là où a été découvert le disque de Païstos qui n'est toujours pas décrypté à l'heure actuelle

la cour nord et les ateliers là où a été découvert le disque de Païstos qui n'est toujours pas décrypté à l'heure actuelle

les Pithoï

les Pithoï

Voyage en Crête
vue de Phaïstos

vue de Phaïstos

une boîte aux lettres crétoise

une boîte aux lettres crétoise

la plage de Matala avec ses falaises creusées de cavernes utilisées comme nécropole puis habitées par les Hippies en route vers Katmandou

la plage de Matala avec ses falaises creusées de cavernes utilisées comme nécropole puis habitées par les Hippies en route vers Katmandou

Voyage en Crête
Voyage en Crête
la fontaine vénitienne de Spili aux 25 têtes de lion

la fontaine vénitienne de Spili aux 25 têtes de lion

Voyage en Crête
moulin crétois

moulin crétois

la plaine de Messara

la plaine de Messara

Voyage en Crête
la plage de Tsoutsouros

la plage de Tsoutsouros

Voyage en Crête
à Myrthos

à Myrthos

au Sarikampos Hotel à Myrthos

au Sarikampos Hotel à Myrthos

Voyage en Crête
griilade de la mer au Gorgona à Ierapetra

griilade de la mer au Gorgona à Ierapetra

éolienne du plateau de Lassithi

éolienne du plateau de Lassithi

éoliennes où la technologie en marche

éoliennes où la technologie en marche

Voyage en Crête
moulin à eau à Zakros

moulin à eau à Zakros

Voyage en Crête
crique vers Kato Zakros

crique vers Kato Zakros

Voyage en Crête
plage de Kato Zakros

plage de Kato Zakros

vue du site Minoen de Zakros

vue du site Minoen de Zakros

maison à Kelaria. Voyez vous le chat ?

maison à Kelaria. Voyez vous le chat ?

en revenant vers Myrthos

en revenant vers Myrthos

15 minutes plus tard ...

15 minutes plus tard ...

à Sitia, ville qui se suffit à elle même et est donc peu touristique

à Sitia, ville qui se suffit à elle même et est donc peu touristique

Sitia

Sitia

le port de Sitia

le port de Sitia

Voyage en Crête
Voyage en Crête
un bel endroit pour se faire un bisou comme ce banc le suggère ....

un bel endroit pour se faire un bisou comme ce banc le suggère ....

intérieur à Sitia

intérieur à Sitia

Voyage en Crête
Voyage en Crête
Voyage en Crête
anis sauvage

anis sauvage

plage de Myrthos

plage de Myrthos

restaurant Katherina à Myrthos

restaurant Katherina à Myrthos

la mer de Lybie et la mer de Crête

la mer de Lybie et la mer de Crête

la sauge sauvage des montagnes

la sauge sauvage des montagnes

Kritsa, village des dentellières

Kritsa, village des dentellières

à Kritsa

à Kritsa

Kroustas, village de centenaires

Kroustas, village de centenaires

le tri des amandes

le tri des amandes

Voyage en Crête
une spécialité crétoise à Kroustas : des escargots en sauce au vinaigre et herbes de montagne

une spécialité crétoise à Kroustas : des escargots en sauce au vinaigre et herbes de montagne

le site Minoen de Malia

le site Minoen de Malia

table d'offrandes

table d'offrandes

puit crétois

puit crétois

le port d'Agio Nicholaos

le port d'Agio Nicholaos

Voyage en Crête
barque traditionnelle

barque traditionnelle

Voyage en Crête
intérieur à Kritsa

intérieur à Kritsa

le Vistamare Lodge à Agio Nicholaos de nuit

le Vistamare Lodge à Agio Nicholaos de nuit

le même de jour

le même de jour

à Elounda

à Elounda

les moulins gardiens de la presqu'île de Spinalonga

les moulins gardiens de la presqu'île de Spinalonga

chapelle sur la presqu'île de Spinalonga

chapelle sur la presqu'île de Spinalonga

Voyage en Crête
un mariage se prépare, bel endroit non ?

un mariage se prépare, bel endroit non ?

Voyage en Crête
à Plaka

à Plaka

vers l'île de Spinalonga où les lépreux ont été isolés jusqu'en 1954

vers l'île de Spinalonga où les lépreux ont été isolés jusqu'en 1954

entrée de la forteresse vénitienne de l'île de Spinalonga. passée cette porte on ne ressortait que mort

entrée de la forteresse vénitienne de l'île de Spinalonga. passée cette porte on ne ressortait que mort

la ville fantôme

la ville fantôme

Voyage en Crête
Voyage en Crête
le grand bâtiment en hauteur est le bâtiment médical

le grand bâtiment en hauteur est le bâtiment médical

Voyage en Crête
Voyage en Crête
Voyage en Crête
Voyage en Crête
Voyage en Crête
Voyage en Crête
vue du haut du fort de l'île de Spinalonga

vue du haut du fort de l'île de Spinalonga

retour à Plaka

retour à Plaka

Voyage en Crête
Voyage en Crête
Voyage en Crête
Plaka

Plaka

visite de Knossos, palais du roi Minos

visite de Knossos, palais du roi Minos

le Prince aux lys

le Prince aux lys

Voyage en Crête
la salle du trône

la salle du trône

le bain lustral du roi

le bain lustral du roi

le trône

le trône

le portique au Minotaure

le portique au Minotaure

Voyage en Crête
la salle de bain de la reine

la salle de bain de la reine

la fresque aux dauphins

la fresque aux dauphins

Voyage en Crête
Agio Nicholaos ou Saint Nicolas représenté vêtu à la mode crétoise dans l'église d'Agio Myronas

Agio Nicholaos ou Saint Nicolas représenté vêtu à la mode crétoise dans l'église d'Agio Myronas

visite au musée archéologique d'Héraklion, bijoux feuilles d'olivier

visite au musée archéologique d'Héraklion, bijoux feuilles d'olivier

coupes trépieds à fruits provenant de Knossos

coupes trépieds à fruits provenant de Knossos

instrument de musique

instrument de musique

pendentif aux abeilles trouvé à Malia

pendentif aux abeilles trouvé à Malia

jeux tauromachiques

jeux tauromachiques

poignard bronze avec manche en or ajouré

poignard bronze avec manche en or ajouré

mosaïque de la ville en faënce

mosaïque de la ville en faënce

Voyage en Crête
Voyage en Crête
le disque de Phaïstos

le disque de Phaïstos

feuille en or du manche d'une épée représentant un acrobate

feuille en or du manche d'une épée représentant un acrobate

détail

détail

Voyage en Crête
Voyage en Crête
bague sceau de Minos

bague sceau de Minos

vase de libation à tête de taureau

vase de libation à tête de taureau

Voyage en Crête
grande déesse aux serpents en faïence

grande déesse aux serpents en faïence

petite déesse aux serpents

petite déesse aux serpents

Voyage en Crête
Rython en cristal de roche et or, fouilles de Zakros

Rython en cristal de roche et or, fouilles de Zakros

casque et arme en bronze

casque et arme en bronze

Voyage en Crête
casque en dents de sanglier, fouilles de Knossos

casque en dents de sanglier, fouilles de Knossos

Voyage en Crête
Voyage en Crête
Voyage en Crête
Voyage en Crête
Voyage en Crête
Voyage en Crête
sarcophage Minoen trouvé à Aghia Triada à côté de Phaïstos- 1400 avt JC

sarcophage Minoen trouvé à Aghia Triada à côté de Phaïstos- 1400 avt JC

retour

retour

voilà, je vous ai proposé un voyage en image de la Crête, images qui, comme je le notais au début, m'ont émue, touchée et que j'ai aimé.

Ce ne sont que des images mais l'accueil des Crétois, leur hospitalité n'ont d'égal que leur gentillesse et leur chaleur du coeur.

 

J'espère que ces images vous ont séduits aussi et si je peux vous donnez un conseil : si vous en avez l'occasion, allez en Crête vous ne serez pas déçus !!!

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